And that’s how the cookiedough crumbles. SO it is!! Eigenlijk eet ik nooit koekjes omdat ze ‘nooit’ glutenvrij zijn. Als ze dat wel zijn dan zitten ze bomvol suikers en andere slechte dingen. Het is een bewuste keuze om dus geen voorverpakte glutenvrije producten te kopen. Daarom heb ik dit keer besloten om ze zelf te maken. Gezonde glutenvrije heerlijke koekjes. Yum yum!! Erg lekker bij de koffie maar ook handig om onderweg mee te nemen naar een afspraak of een leuke city trip.
Zo was ik laatst een dagje naar Antwerpen gegaan. Amai dees vind ik een plezante stad waar je heel veel mooie kleedjes, botten en jacossen kan kopen. 😉 In de Nationalestraat of Kloosterstraat kan ik uren wegdromen alleen al door de ambiance en de vele mooie boetiekjes. SO CEE neemt je in dit artikel mee naar haar favoriete hotspots én het recept voor deze vanille-kaneel-kokoskoekjes:
Het recept: pureer 7 ontpitte medjoul dadels met 1 koffiekopje rijstmeel en 1,5 kopje kokosmeel, 2 eieren en een vanille stokje. De vanille haal je uit het stokje door het stokje in de lengte door te snijden en het ‘zwarte poeder’ eruit te halen met een scherp mesje. Dit is de vanille. Pureer dit alles tezamen met 1 eetlepel kaneelpoeder, een scheutje amandelmelk en 2 eetlepels wijnsteenbakpoeder.
Kneed dit alles samen tot één grote deegbol en maak er daarna kleine deegbolletjes van. Rol ze uit met een deegroller en leg ze op een vel bakpapier. Verwarm de oven op 190 graden en bak de koekjes in 30 minuten goudbruin. In de tussentijd dat de koekjes aan het afkoelen zijn kun jij verder met het lezen van de leukste hotspots in dit artikel 😉
De CityZine magazine is overigens een heel handig en gratis tof boekje om mee te nemen tijdens je shoppingtrip. Je vindt dit vaak in de leukere fashion, lifestyle & concept stores zoals de YOUR Antwerp in de Kloosterstraat en de Fish & Chips in de Kammenstraat. Zeker een bezoekje waard zijn ook LOT. in de Kammenstraat, restaurant & high end maar super mooie Renaissance in de Nationalestraat, Localstore (met pop-ups!) in de Everdijstraat voor een heerlijke koffie of lunch en natuurlijk is de grote Forever21 ook super om op de weg terug naar het station wat leuke items te scoren. De coolste sneakers vindt je zowel voor hem en haar bij Avenue op de IJzerenwaag. Daar schuintegenover kun je trouwens de lekkerste glutenvrije quinoa lasagna eten waarna je daarna even bij buren in het lifestyle walhalla Moose in the City kan gaan ronddwalen.
En dan is het in de trein of auto écht wel tijd voor je homemade healthy cookies als ze nog niet op waren ;). Oh maar wil je nog uit eten?! Ga dan naar Como Tapas in de Kammenstraat. Wat is dit ontzettend leuk en lekker. De tapasbootjes gaan over een lopende band aan je voorbij. Maaruh wedden dat je dit niet aan je neus voorbij laat gaan? 😉 XX SO CEE
