SO Yummmmmy! Easy peasy ook. Probeer SO CEE’s zoete aardappel pompoen soep. Het enige wat je nodig hebt? Een kleine oranje pompoen, 1 teen franse knoflook, 1 fijn gesneden rode ui, 1 zoete aardappel, een verse plak geitenkaas met korst en een hand bladspinazie. Bak de fijn gesneden pompoen stukjes en zoete aardappelstukjes in een wok in kokosolie met de fijngeperste knoflook en ui totdat ze beetgaar (zacht) zijn. Je hoeft de schil niet te verwijderen. Het scheelt tijd en geeft extra smaak aan het gerecht. 🙂 Kruiden? Kaneel, komijn , zout en cayenne peper.
Indien de groenten gaar zijn giet je het over in een plastic schaaltje. Pureer met een staafmixer totdat je een soort puree krijgt. Doe de puree daarna in een pan op laag vuur. De groenten zijn nog warm dus het hoeft niet op hoog vuur te staan. Voeg daarna pas water toe. Hoeveel? Ik giet écht slokje voor slokje erbij (beetje bij beetje dus). Pureer dit mee. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan een gebonden soep en gebruik ik dus niet veel water. Garneer met verse geitenkaas en eventueel bladspinazie. SO TASTY! XX
