Verse, zelfgemaakte pesto dat is zó lekker!! Natuurlijk is pesto een klassieker en voor velen waarschijnlijk een gerecht wat meerdere malen per jaar bereid wordt. Maar heb je deze pesto combinatie met rucola al eens geprobeerd? Of de zoet pittige knolselderij schijven uit de oven?

RECEPT

Per persoon: ∞ 4 schijven knolselderij ∞ paar schijfjes pompoen

Het oliemengsel voor over de knolselderij en pompoen:
olijfolie ∞ kaneel(poeder) ∞ komijn ∞ (sweet) chili kruiden
>> Let op: Strooi alleen bij de knolselderij extra koriander over de slices

Voor de pesto:
Bakje pijnboompitten ∞ verse basilicum ∞ 1 tot 2handjes rucola ∞ olijfolie (evt. met basilicum smaak) ∞ 3 tenen knoflook

>> Let op: van deze hoeveelheid pesto kun je meerdere malen eten 🙂

  • Verwarm de oven voor op 220 graden.
  • Bestrooi de groenten met het oliemengsel. Rooster de pompoen en knolselderij op een stuk bakpapier in de oven: 27 minuten.
  • Bak ondertussen de pijnboompitten goudbruin. Mix ze daarna met een staafmixer, olie, knoflook, peper, zout, verse basilicum en de rucola tot een groene pesto. Voeg de pesto toe op je groenten en geniet van de heerlijke smaken!