RABARBER AARDBEI SOJAMOUSSE

Kennen jullie dat toetje aardbei romanoff? Dat is zo lekker! Maar deze gezondere variant tipt daar zeker aan 🙂

Voor 4 personen: bakje aardbeien (kleine aardbeitjes) ∞ pakje soja slagroom om op te kloppen ∞ 3 stronken rabarber ∞ kaneel ∞ bruine suiker

• Zet een pannetje water op het vuur en laat koken.
• Schil de rabarber. Je kan het heel makkelijk schillen door de stroken eraf te trekken.
• Snij de rabarber in blokjes en kook de rabarber 5 minuutjes.
• Giet af. Doe de rabarber in een kom en bestrooi met bruine suiker en kaneel. Laat dit intrekken terwijl je de sojamousse gaat opkloppen.
• Laat de mousse en de rabarber los van elkaar in de koelkast koud worden (1 uurtje).
• Na een uurtje kun je de mousse en de rabarber door elkaar heen kloppen.

• Doe de aardbeien erdoorheen maar houdt een paar aardbeien achter voor garnering.
• Persoonlijk vind ik het leuk om de borden te serveren als de toetjes mooi op het bord staan. Gebruik een (bak)vorm naar keuze. Vul deze met de mousse, top met aardbeien en maak af met kaneel of cacaopoeder op het bord. Smakelijk!